Desliza → la Completa, 59Swipe → the Full one, 59Листайте → Полный, 59← La Experiencia Knaya, 45← The Knaya Experience, 45← Опыт Knaya, 45
¿Primera vez?First time here?Впервые у нас?
45 por personaper personна человека
Para ir a por todoGoing all inВсё и сразу
59 por personaper personна человека
Lo mismo, y además:The same, plus:То же самое, а также:
Filo · Hielo · DescaroBlade · Ice · AttitudeНож · Лёд · Дерзость
I · Raw
II · Raw
III · Raw
Brasa · Humo · CañaCharcoal · Smoke · PunchУгли · Дым · Кураж
IV · Fire
V · Fire
VI · Fire
VII · Fire
Vermut · Vino · CóctelVermouth · Wine · CocktailsВермут · Вино · Коктейли
Para beberDrinksНапитки
I · Bebida · Los de la casaI · Drinks · House cocktailsI · Напитки · Коктейли
Sin alcoholAlcohol-freeБез алкоголя
II · Bebida · Lo primero que se pideII · Drinks · The first roundII · Напитки · Для начала
Para empezarTo startДля начала
Vermut y jerezVermouth & sherryВермут и херес
SpritzSpritzСпритц
SakeSakeСаке
Sin alcoholAlcohol-freeБез алкоголя
Y lo de siempreBeer, water & soft drinksПиво, вода и газировка
III · Bebida · Por copa y botellaIII · Drinks · By the glass & bottleIII · Напитки · Бокалы и бутылки
Esto no es una lista de vinos. Es una selección: mar para el crudo, nervio para la brasa y la terreta en el centro. Hay botellas de la terreta y otras que han dormido seis meses bajo el mar. Todas de gente con nombre y apellidos. Pregúntanos por cualquiera.This isn't a wine list. It's a selection: the sea for the raw, backbone for the grill and the terreta, our home ground, in the middle. Some bottles come from right here; others have slept six months under the sea. All made by people with names and faces. Ask us about any of them.Это не список вин, а подборка: море — к сырому, характер — к мангалу, а в центре — террета, наша земля. Одни бутылки отсюда, другие полгода пролежали на дне моря. За каждой стоят конкретные люди. Спросите нас о любой.
I · VinosI · Wines · House winesI · Вина · Вина дома
II · VinosII · Wines · Of the seaII · Вина · Морские
Para el crudo.For the raw.К сырому.
Pazo San Mauro
6,50 29
Nuestro albariño. Un pazo de 1591 sobre el Miño: flor, manzana y fruta de hueso. Para nigiris y ostras.Our albariño. A 1591 manor above the Miño: blossom, apple and stone fruit. For nigiri and oysters.Наш альбариньо. Усадьба 1591 года над Миньо: цветы, яблоко и косточковые. К нигири и устрицам.
La casaThe houseУсадьба
Un pazo de 1591 en Salvaterra de Miño, con el río y Portugal enfrente. Lo levantaron los Pereira de Castro, descendientes del rey Sancho I de Portugal.A 1591 manor in Salvaterra de Miño, with the river and Portugal across the water. It was built by the Pereira de Castro family, descendants of King Sancho I of Portugal.Усадьба 1591 года в Сальватьерра-де-Миньо: напротив — река и Португалия. Её построил род Перейра де Кастро, потомки португальского короля Саншу I.
Vino desde el siglo XVIWine since the 16th centuryВино с XVI века
En sus muros quedan restos de una bodega antigua: allí ya se hacía vino hace más de cuatrocientos años.Its walls still hold the remains of an old winery: wine was already being made there more than four hundred years ago.В её стенах сохранились остатки старинной винодельни: вино здесь делали уже больше четырёхсот лет назад.
La uvaThe grapeВиноград
Albariño del Condado do Tea, la subzona de Rías Baixas junto al Miño. Desde 2003 lo hace la familia Marqués de Vargas, la de nuestros clásicos.Albariño from Condado do Tea, the Rías Baixas subzone along the Miño. Since 2003 it has been made by the Marqués de Vargas family, the one behind our classics.Альбариньо из Кондадо-до-Теа — субзоны Риас-Байшас у реки Миньо. С 2003 года его делает семья Marqués de Vargas — та же, что и наша «Классика».
III · VinosIII · Wines · From AlicanteIII · Вина · Из Аликанте
La vieja bodega Ferrero, en La Cañada, cerró en los años sesenta y sus toneles durmieron intactos seis décadas. Sus nietos la despertaron: uvas históricas alicantinas, tinajas de barro y el Fondillón que pedía el Rey Sol. Suyos son nuestros vinos de la casa.The old Ferrero winery in La Cañada closed in the sixties and its casks slept untouched for six decades. The founders' grandchildren woke it up: historic Alicante grapes, clay jars and the Fondillón the Sun King asked for. Our house wines are theirs.Старая винодельня Ферреро в Ла-Каньяде закрылась в шестидесятых, и её бочки шесть десятилетий простояли нетронутыми. Внуки основателей вернули её к жизни: исторические сорта Аликанте, глиняные кувшины и Fondillón, который просил Король-Солнце. Наши домашние вина — тоже от них.
Para cerrarTo finishВ финале
Fondillón
10
El vino que solo existe en Alicante: monastrell sobremadurada y veinticinco años de tonel. Luis XIV lo pedía en su lecho de muerte.The wine that only exists in Alicante: overripe monastrell and twenty-five years in cask. Louis XIV asked for it on his deathbed.Вино, которое есть только в Аликанте: перезревший монастрель и двадцать пять лет в бочке. Людовик XIV просил его на смертном одре.
La uvaThe grapeВиноград
Monastrell que se deja sobremadurar en la cepa. El grado se lo da su propio azúcar: no lleva alcohol añadido.Monastrell left to overripen on the vine. Its strength comes from its own sugar: no alcohol is added.Монастрель, который оставляют перезревать прямо на лозе. Крепость ему даёт собственный сахар: спирт не добавляют.
El tonelThe caskБочка
Veinticinco años en tonel viejo. Para llamarse Fondillón hacen falta diez como mínimo.Twenty-five years in an old cask. To be called Fondillón it needs at least ten.Двадцать пять лет в старой бочке. Чтобы называться Fondillón, вину нужно как минимум десять.
Los tonelesThe casksБочки
Salen de la sala de toneles de la vieja bodega Ferrero, en La Cañada: veinticinco toneles olvidados más de sesenta años y recuperados en 2015.They come from the cask hall of the old Ferrero winery in La Cañada: twenty-five casks forgotten for more than sixty years and recovered in 2015.Из бочкового зала старой винодельни Ферреро в Ла-Каньяде: двадцать пять бочек, забытых больше чем на шестьдесят лет и спасённых в 2015 году.
Con el sushi y la brasaWith the sushi and the grillК суши и мангалу
Brisat
6,50 26
Merseguera, verdil y moscatel con sus pieles: nuestro vino naranja. Para atrevidos.Merseguera, verdil and muscat on their skins: our orange wine. For the daring.Мерсегера, вердиль и мускат на кожице: наше оранжевое вино. Для смелых.
La uvaThe grapeВиноград
Merseguera, verdil y moscatel de Alejandría: uvas históricas alicantinas.Merseguera, verdil and Muscat of Alexandria: historic Alicante grapes.Мерсегера, вердиль и мускат александрийский — исторические сорта Аликанте.
Cómo se haceHow it is madeКак его делают
Las uvas blancas fermentan con sus pieles, como se hacían antes los blancos de aquí. De las pieles le vienen el color y la textura.The white grapes ferment on their skins, the way white wines used to be made here. The skins give it its colour and texture.Белый виноград бродит вместе с кожицей — так здесь раньше делали белые вина. От кожицы у него цвет и текстура.
En el maridajeIn the pairingВ сопровождении
Es la segunda de las tres copas: la del sushi y la brasa.It is the second of the three glasses: the one for the sushi and the grill.Это второй из трёх бокалов — к суши и мангалу.
Lo de Pepitín
34
Monastrell fresca y balsámica, criada en tinajas centenarias. Pepitín cuidó esta parcela toda su vida.Fresh, balsamic monastrell, aged in century-old clay jars. Pepitín tended this plot all his life.Свежий бальзамический монастрель, выдержанный в столетних глиняных кувшинах. Пепитин всю жизнь ухаживал за этим участком.
La parcelaThe plotУчасток
Lleva el nombre del señor Pepitín, el agricultor que cuidó estas viñas toda su vida.It is named after Señor Pepitín, the grower who tended these vines all his life.Назван в честь сеньора Пепитина — земледельца, который всю жизнь ухаживал за этими лозами.
La uvaThe grapeВиноград
Monastrell sobre todo, con un poco de giró, arcos y bobal.Mostly monastrell, with a little giró, arcos and bobal.В основном монастрель, с небольшой долей жиро, аркоса и бобаля.
Cómo se haceHow it is madeКак его делают
La mitad se cría en tinajas de barro centenarias, de Villarrobledo; la otra mitad, en barricas de roble francés de 500 litros.Half is aged in century-old clay jars from Villarrobledo; the other half, in 500-litre French oak barrels.Половина вызревает в столетних глиняных кувшинах из Вильярробледо, другая половина — в 500-литровых бочках из французского дуба.
Con la Experiencia KnayaWith the tasting menu · Wine pairingК дегустационному меню · Винное сопровождение
Tres copas suyas, una por acto: Las Blancas con el crudo, Brisat con el sushi y la brasa y Fondillón para cerrar.Three of their wines, one glass per act: Las Blancas with the raw, Brisat with the sushi and the grill and Fondillón to finish.Три их вина, по бокалу на каждый акт: Las Blancas к сырому, Brisat к суши и мангалу и Fondillón в финале.
Una bodega de garaje en La Nucía, en la Marina Baixa. Celeste y Kiko bautizan sus vinos con lo que ven desde casa.A garage winery in La Nucía, in the Marina Baixa. Celeste and Kiko name their wines after what they see from home.Гаражная винодельня в Ла-Нусии, в районе Марина-Байша. Селесте и Кико называют свои вина в честь того, что видят из дома.
Ermità · brisat
37
Malvasía con sus pieles: ahumado, salino, con textura. Solo 450 botellas.Malvasía on its skins: smoky, saline, textured. Only 450 bottles.Мальвазия на кожице: дымное, солоноватое, текстурное. Всего 450 бутылок.
La viñaThe vineyardВиноградник
Malvasía vieja, plantada a principios de los setenta a 400 metros, en secano y sobre arcilla.Old malvasía, planted in the early seventies at 400 metres, dry-farmed on clay.Старая мальвазия, посаженная в начале семидесятых на высоте 400 метров, без полива, на глине.
Cómo se haceHow it is madeКак его делают
Fermenta con sus pieles: es un brisat, el vino naranja de aquí.It ferments on its skins: it is a brisat, the orange wine of these parts.Бродит вместе с кожицей: это брисат, здешнее оранжевое вино.
La bodegaThe wineryВинодельня
Celler La Mar de Vins, en La Nucía: dos apasionados que hacen vino artesano con uvas mediterráneas que cultivan ellos mismos.Celler La Mar de Vins, in La Nucía: two enthusiasts making handcrafted wine from Mediterranean grapes they grow themselves.Celler La Mar de Vins в Ла-Нусии: двое увлечённых людей делают ремесленное вино из средиземноморского винограда, который выращивают сами.
Submarino
109
Seis meses a treinta metros bajo el Mediterráneo: salino, yodado, irrepetible. Pregunta por la última inmersión.Six months thirty metres under the Mediterranean: saline, iodine, unrepeatable. Ask about the latest dive.Шесть месяцев на глубине тридцати метров в Средиземном море: солоноватое, йодистое, неповторимое. Спросите о последнем погружении.
Cómo se haceHow it is madeКак его делают
Las botellas bajan a treinta metros bajo el Mediterráneo, sin luz y a temperatura constante. A los seis meses, suben.The bottles go down thirty metres under the Mediterranean, into darkness and a constant temperature. Six months later, they come back up.Бутылки опускают на тридцать метров под воду Средиземного моря — в темноту и постоянную температуру. Через шесть месяцев их поднимают.
La bodegaThe wineryВинодельня
Lo hacen Celeste y Kiko, de La Mar de Vins, en La Nucía. Va por inmersiones: pregunta por la última.It is made by Celeste and Kiko, of La Mar de Vins, in La Nucía. It comes dive by dive: ask about the latest one.Его делают Селесте и Кико из La Mar de Vins в Ла-Нусии. Вино выходит от погружения к погружению: спросите о последнем.
IV · VinosIV · Wines · For the grillIV · Вина · К мангалу
Sangarida · Pico Tuerto
35
Mencía de viñas de 1901 a 600 metros en los Aquilianos: fruta negra, mineral, tanino sedoso.Mencía from 1901 vines at 600 metres in the Aquilianos: black fruit, mineral, silky tannin.Менсия с лоз 1901 года на высоте 600 метров в горах Акилианос: чёрные ягоды, минеральность, шелковистые танины.
La viñaThe vineyardВиноградник
Mencía plantada entre 1901 y 1910 en las laderas de los Montes Aquilianos, en el Bierzo, a 600 metros.Mencía planted between 1901 and 1910 on the slopes of the Aquilianos mountains, in El Bierzo, at 600 metres.Менсия, посаженная между 1901 и 1910 годами на склонах гор Акилианос в Бьерсо, на высоте 600 метров.
Cómo se haceHow it is madeКак его делают
Uva despalillada, fermentación espontánea sin sulfuroso añadido y dos semanas de maceración. Después, doce meses en barricas de roble francés de 500 litros.Destemmed grapes, spontaneous fermentation with no added sulphur and two weeks of maceration. Then twelve months in 500-litre French oak barrels.Ягоды без гребней, спонтанное брожение без добавления серы и две недели мацерации. Затем двенадцать месяцев в 500-литровых бочках из французского дуба.
La familiaThe familyСемья
Los hermanos Fariña fundaron Sangarida en 2019, en el Bierzo, después de su bodega de Rías Baixas, Attis.The Fariña brothers founded Sangarida in El Bierzo in 2019, after their Rías Baixas winery, Attis.Братья Фариньа основали Sangarida в Бьерсо в 2019 году — после своей винодельни в Риас-Байшас, Attis.
Valduero · Una Cepa
49
Cada cepa, una sola botella. Tempranillo criado dieciocho meses bajo la montaña excavada. 95+ puntos.One vine, one bottle. Tempranillo aged eighteen months inside the excavated mountain. 95+ points.Одна лоза — одна бутылка. Темпранильо, восемнадцать месяцев в погребах, вырубленных в горе. 95+ баллов.
La viñaThe vineyardВиноградник
Tempranillo de una viña de más de cincuenta años, en vaso y de secano. De unas 2.600 cepas salen unos 2.600 kilos de uva: una cepa, una botella.Tempranillo from a vineyard over fifty years old, bush-trained and dry-farmed. Some 2,600 vines give some 2,600 kilos of grapes: one vine, one bottle.Темпранильо с виноградника старше пятидесяти лет: кустовая формировка, без полива. Около 2600 лоз дают около 2600 килограммов винограда: одна лоза — одна бутылка.
Cómo se haceHow it is madeКак его делают
Dieciocho meses en barrica y doce más en botella antes de salir.Eighteen months in barrel and twelve more in bottle before release.Восемнадцать месяцев в бочке и ещё двенадцать в бутылке перед выходом в продажу.
La bodegaThe wineryВинодельня
Tres túneles excavados bajo una montaña en Gumiel de Mercado: uno para elaborar, otro para las barricas y otro para las botellas.Three tunnels dug under a mountain in Gumiel de Mercado: one for making the wine, one for the barrels and one for the bottles.Три тоннеля, вырубленных в горе в Гумьель-де-Меркадо: один — для производства, второй — для бочек, третий — для бутылок.
V · VinosV · Wines · The classicsV · Вина · Классика
Una familia y tres tierras: Rioja Alta, donde levantaron su bodega en 1989 en medio de la finca; Ribera del Duero, con Conde de San Cristóbal; y Rías Baixas, con el Pazo San Mauro.One family and three lands: Rioja Alta, where they built their winery in 1989 in the middle of the estate; Ribera del Duero, with Conde de San Cristóbal; and Rías Baixas, with Pazo San Mauro.Одна семья и три земли: Риоха-Альта, где в 1989 году они построили винодельню посреди своего поместья; Рибера-дель-Дуэро — Conde de San Cristóbal; и Риас-Байшас — Pazo San Mauro.
VI · VinosVI · Wines · BubblesVI · Вина · Игристые
El champagne de la casaThe house champagneШампанское дома
Bollinger
La casa de Aÿ. El champagne de James Bond.The house from Aÿ. James Bond's champagne.Дом из Аи. Шампанское Джеймса Бонда.
La casaThe houseДом
Fundada en Aÿ en 1829 y todavía en manos de la familia: una de las últimas grandes casas familiares de Champagne.Founded in Aÿ in 1829 and still in family hands: one of the last great family houses of Champagne.Основан в Аи в 1829 году и до сих пор принадлежит семье: один из последних великих семейных домов Шампани.
Los vinos de reservaThe reserve winesРезервные вина
Guarda los vinos de reserva de sus grands y premiers crus en mágnum, con tapón de corcho, entre cinco y quince años antes de mezclarlos.It keeps the reserve wines from its grands and premiers crus in magnums, under cork, for five to fifteen years before blending them.Резервные вина своих гран и премьер крю дом хранит в магнумах под пробкой от пяти до пятнадцати лет, прежде чем смешать их.
James BondJames BondДжеймс Бонд
Sale en las películas de James Bond desde 1973, desde «Vive y deja morir».It has appeared in the James Bond films since 1973, starting with “Live and Let Die”.Появляется в фильмах о Джеймсе Бонде с 1973 года, начиная с «Живи и дай умереть».
Los vinos contienen sulfitos.Wines contain sulphites.Вина содержат сульфиты.
IV · Bebida · Para cerrarIV · Drinks · To finishIV · Напитки · Напоследок
V · Bebida · DestiladosV · Drinks · The last glassV · Напитки · Последний бокал
Información ORIENTATIVA y en revisión por nuestra cocina. Antes de pedir, si tienes una alergia o intolerancia, confírmalo siempre con el camarero: él lo comprueba en cocina plato a plato.This information is PROVISIONAL and being reviewed by our kitchen. If you have an allergy or intolerance, always confirm with your waiter before ordering: they will check each dish with the kitchen.Эта информация ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ и проверяется нашей кухней. Если у вас аллергия или непереносимость, перед заказом обязательно уточните у официанта: он проверит каждое блюдо на кухне.
Junto a cada plato tienes sus alérgenos, con estos iconos (los 14 del Reglamento (UE) 1169/2011). Si tienes alergia o intolerancia, dínoslo al pedir y lo adaptamos en cocina. Trabajamos con pescado crudo, marisco, gluten, soja, sésamo, lácteos y frutos de cáscara en la misma cocina: no podemos garantizar la ausencia total de trazas.Each dish shows its allergens with these icons (the 14 of Regulation (EU) 1169/2011). If you have an allergy or intolerance, tell us when you order and the kitchen will adapt. We handle raw fish, shellfish, gluten, soya, sesame, dairy and tree nuts in the same kitchen: we cannot guarantee the total absence of traces.У каждого блюда указаны его аллергены — этими значками (14 аллергенов Регламента (ЕС) 1169/2011). Если у вас аллергия или непереносимость, скажите нам при заказе, и кухня всё адаптирует. На одной кухне мы работаем с сырой рыбой, морепродуктами, глютеном, соей, кунжутом, молочными продуктами и орехами: полное отсутствие следов гарантировать нельзя.
Precios en euros · IVA incluidoPrices in euros · VAT includedЦены в евро · НДС включён
Nuestra ternera es de El Blanquet: ganadería de Polop con ternera de crianza propia, km 0. 100 % natural, sin hormonas.Our beef is from El Blanquet: a farm in Polop raising its own cattle, km 0. 100% natural, hormone-free.Наша говядина — от El Blanquet: ферма в Полопе с собственным поголовьем, km 0. 100% натурально, без гормонов.
Anisakis: el pescado que servimos crudo o poco hecho se ha congelado antes a −20 °C o menos durante al menos 24 horas, como pide el Real Decreto 1021/2022, o procede de acuicultura certificada libre de anisakis.Anisakis: fish served raw or lightly cooked has been frozen beforehand at −20 °C or below for at least 24 hours, as required by Spanish Royal Decree 1021/2022, or comes from aquaculture certified free of anisakis.Анизакис: рыбу, которую мы подаём сырой или слабо приготовленной, предварительно замораживаем при −20 °C или ниже не менее чем на 24 часа, как требует Королевский указ Испании 1021/2022, либо она выращена на аквакультурной ферме с сертификатом об отсутствии анизакид.
Si te sobra algo, te lo ponemos para llevar, sin coste.If anything is left over, we will pack it for you to take away, free of charge.Если что-то останется, упакуем вам с собой бесплатно.
ÍndiceContentsРазделы
Filo · Hielo · DescaroBlade · Ice · AttitudeНож · Лёд · Дерзость
Raw
Brasa · Humo · CañaCharcoal · Smoke · PunchУгли · Дым · Кураж
Fire
Vermut · Vino · CóctelVermouth · Wine · CocktailsВермут · Вино · Коктейли
BebidaDrinksНапитки
ExperienciasExperiencesДегустации
1 / 2
2 / 2
Es una lista para enseñar al camarero: no se envía nada.It is a list to show your waiter: nothing is sent.Это список, чтобы показать официанту: ничего не отправляется.
¿Alguna alergia? Díselo al camarero.Any allergies? Tell your waiter.Есть аллергия? Скажите официанту.
