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Gilda Knaya
4,50 € / udVentresca de atún en salazón y tomate cherry pasificado.
KNAYA Raw & Fire — barra japoalicantina en Playa de San Juan, Alicante: del crudo a cuchillo a la brasa viva
/// Crudeza refinada ///
Barra castiza alicantina,
taberna japonesa
Producto de aquí · técnica de Japón
Cocina provocativa, contemporánea, de alto impacto. Del crudo a cuchillo a la fuerza de la brasa.
Raw
Filo · Hielo · Descaro
Una cocina que no existía:la terreta, con acento de Japón.
I
Barra
/// Vermut · salazón · encurtido ///
Se empieza de pie, en la barra.Vermut de la casa, de grifo,una gilda de atún en salazóny encurtidos que hacemos aquí.
II
Crudos
/// A cuchillo · frío · sin humos ///
Ahora manda el cuchillo.Sin una gota de humo:tomate de Mutxamel, ventresca de atún,corvina ahumada y níspero de Callosa.
III
Sushi de la terreta
/// Arroz · llama · terreta ///
Y llega el arroz.Nigiri de vieira con sobrasada de Pinoso,uramaki de la terreta a la llama.Japón en la técnica, Alicante en el alma.
Fire
Brasa · Humo · Caña
Y entonces, el fuego.La misma terreta, encendida.
IV
Calientes
/// Brasa · vermut · barra ///
Se enciende la brasa.Suave todavía, de barra:gyoza de gamba sobre callos ahumados,vieira a la brasa con salsa XO.
V
Principales
/// Fuego · producto · fondo ///
Y el fuego va en serio.Arroz de tuétano y tataki de vaca,lomo alto con hierbas del Mariola.Producto grande, fondo largo.
VI
Postres
/// Dulce · brasa · final ///
Hasta el dulce pasa por casa.Coulant de chocolate de Villajoyosa,tarta de queso de San Antonio.Se acaba como en ningún otro sitio.
¿Con hambre ya?
Esto era el paseo. Ahora viene lo serio.
Ver la carta completa →La bodega y la barra →¿Nos vemos
en la barra?
Elige día y hora — te guardamos sitio
Confirmación al momento · plazas limitadas por servicio
/// Lo que más nos preguntáis ///
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de cocina es KNAYA Raw & Fire?
Una barra japoalicantina: producto de la terreta con técnica de Japón. Del crudo a cuchillo (RAW) a la brasa viva (FIRE), en un bistró informal-premium con barra de show en Playa de San Juan, Alicante.
¿Dónde está KNAYA Raw & Fire?
En Avenida Maestro José Garberi Serrano 5, bloque 4, local 1, 03540 Alicante, en la zona de Playa de San Juan (PAU 5).
¿Cuál es el horario de KNAYA Raw & Fire?
Lunes y martes solo cenas (19:00–23:30); miércoles cerrado; de jueves a domingo cocina continua de 13:00 a 23:30, y la sala sigue hasta el cierre. Muy pronto, brunch los domingos desde las 9:00.
¿Tenéis brunch los domingos?
Muy pronto. Los domingos KNAYA abrirá desde las 9:00 con un brunch japoalicantino —nuestra versión del desayuno-almuerzo, con producto de la terreta y técnica japonesa—, además del servicio de comidas y cenas. Arranca este mismo julio.
¿Cuál es el ticket medio?
El ticket medio ronda los 40 € por persona. La carta combina barra y crudos a cuchillo (RAW) con producto a la brasa (FIRE), pensada para compartir.
/// La carta ///
Crudo y fuego
Desliza de RAW a FIRE →
Raw
Filo · Hielo · Descaro
I Barra
Gilda ahumada
3,50 € / udCon boquerón y ajo encurtido.
Ensaladilla Knaya
9,00 €Salsa de yema curada trufada y salazones de la terreta.
Picoteo alicantino
8,00 €Patatas fritas de bolsa, boquerones, aceitunas y llonganisa de Pinoso. Para compartir.
Boquerones
8,00 €Vinagreta de avellanas y criolla de níspero de Callosa.
Salpicón de calamar
15,00 €Pulpo y gamba blanca, tomate cherry, algas y huevas de capellán.
Tabla de embutidos de mar
16,00 €Mojama y hueva de atún, hueva de mújol en semisalazón y bacalao ahumado, sobre tomate rallado al ponzu ahumado y coca de mollitas.
II Crudos
Tartar de llonganisa de Pinoso
9,00 €Pani puris rellenos de tartar aliñado con salmorreta y gochujang con miel de Callosa.
Ostra Knaya a la brasa
6,50 € / udCortada estilo tartar con ventresca de atún rojo, aliño de soja y chimichurri de wasabi.
Foie gras micuit & vermut
16,00 €Balsámico de cereza, coca de mollitas y pistacho.
Burrata ahumada
16,00 €Sobre tapenade de berenjena y tomate bueno, rúcula y capellán a la brasa.
Mollete chino con tartar de vaca
17,00 €Tapenade de gilda, yema curada en soja y semilla de mostaza encurtida.
Ceviche de corvina ahumada y atún
18,00 €Leche de tigre con níspero de Callosa, huevas de capellán, chalota encurtida en vino merlot y aguacate a la llama.
Tomate de Mutxamel con ventresca de atún
17,00 €Pepino, pil pil de aguacate trufado y encurtidos japo-alicantinos.
III Sushi de la Terreta
Nigiri de gamba roja
7,00 € / udCon salsa XO japo-alicantina, terminado a la llama.
Nigiri de vieira
6,00 € / udSobrasada de Pinoso y hoja de shiso.
Uramaki de corvina ahumada
16,00 €Níspero de Callosa, salsa de gochujang con miel de Callosa y pistachos.
Uramaki de atún rojo
18,00 €Yema curada en soja, aceite de trufa y huevas de trucha.
Uramaki de lomo alto "El Blanquet"
23,00 €Lomo alto, rúcula, espárrago y foie. Firma de la casa.
Fire
Brasa · Humo · Caña
IV Calientes
Croqueta de txuleta
9,00 € (2 ud) / 16,00 € (4 ud)Guiso de setas, emulsión de carne y queso San Antonio.
Zamburiña a la brasa XO
8,50 € (2 ud) / 17,00 € (4 ud)Salsa ahumada con su coral, piparra y hueva de trucha.
Gyoza de gamba blanca
6,50 € (2 ud) / 12,00 € (4 ud)Sobre guiso de callos, gochujang, garbanzo crujiente e hinojo.
Rollo primavera de cordero a la brasa
16,00 €Cordero desmigado, salsa de horchata thai y demi-glace de cerveza negra Althaia (Barlovento).
Blanquet de Pinoso a la brasa estilo ssäm
8,00 € / udServido estilo ssäm con criolla de nísperos, arroz al horno y salsa Emmy v.03.
Sando de pollo frito
14,00 €Pan brioche, pepinillo y cebolla caramelizada en vermut.
V Principales
Yakitori de lacón ahumado al sarmiento
9,00 € / udQueso curado San Antonio, pimentón y limón.
Arroz de tuétano con lomo alto
25,00 € / pax (mín. 2)Tuétano XXL a la brasa, arroz carnaroli, emulsión de carne y tataki de vaca.
Lomo alto de vaca
32,00 €Café de París con hierbas del Mariola.
VI Postres
Tarta de queso San Antonio
8,00 €Queso de Callosa d'en Sarrià.
Coulant "Dubai" de Marcos Tonda
9,00 €Chocolate negro 70% de Villajoyosa, interior de pistacho y helado de vainilla.
Gyoza de manzana & miso
8,00 €Toffee de caramelo salado y miso blanco.
Alérgenos disponibles en sala · IVA incluido