KNAYA Raw & Fire — японо-аликантский бар на пляже Сан-Хуан, Аликанте: от сырого под ножом до живых углей

Наша версия баскской «гильды» — шпажка с вяленным в соли брюшком тунца и подвяленным томатом черри.

Копчёная, с анчоусом и маринованным чесноком.

Наша версия «русского салата»: соус из вяленого желтка с трюфелем и местные рыбные соления.

Чипсы, анчоусы, оливки и колбаска «льонганиса» из Пиносо. Чтобы делиться.

Анчоусы в винегрете из фундука, сальса-криолья из мушмулы (Кальоса).

Освежающий салат из кальмара с осьминогом и белой креветкой, томаты черри, водоросли и икра мойвы.

Вишнёвый бальзамик, рассыпчатая лепёшка «кока-де-мольитас» и фисташки.

Устрица на гриле, нарезанная тартаром, с брюшком синего тунца и чимичурри с васаби.

«Тигриное молоко» с мушмулой из Кальосы, икра мойвы, шалот, маринованный в мерло, и авокадо, обожжённое на открытом огне.

Огурец, пиль-пиль из авокадо с трюфелем и японо-аликантские пикли.

Тапенад из баклажана, спелый томат, руккола и капеллан (вяленая рыбка) на углях.

Слегка засоленный копчёный тунец; зелёный сальморехо из огурца и авокадо, халапеньо.

Сашими на гриле; имбирная заправка, оливковое масло extra virgen и перец тимут.

С тапенадом «гильда» и листьями васаби.

С собрасадой из Пиносо (мягкая вяленая колбаса) и листом шисо.

Ролл с тонким краем говядины, японо-аликантский соус XO, финиш открытым огнём.

Мушмула из Кальосы, соус кочхуджан с местным мёдом и фисташки.

Желток в соевом маринаде, трюфельное масло и икра форели.

Говяжья вырезка (тонкий край), руккола, спаржа и фуа-гра. Фирменный ролл дома.