KNAYA Raw & Fire — японо-аликантский бар на пляже Сан-Хуан, Аликанте: от сырого под ножом до живых углей

Наша версия баскской «гильды» — шпажка с вяленным в соли брюшком тунца и подвяленным томатом черри.

Копчёная, с анчоусом и маринованным чесноком.

Наша версия «русского салата»: соус из вяленого желтка с трюфелем и местные рыбные соления.

Чипсы, анчоусы, оливки и вяленая колбаска «льонганиса». Чтобы делиться.

Освежающий салат из кальмара с осьминогом и белой креветкой, томаты черри, водоросли и икра мойвы.

Устрица на гриле, нарезанная тартаром, с брюшком синего тунца и чимичурри с васаби.

Голова красной креветки, фаршированная тартаром из неё же, с её кораллом и икрой. Подкапчивается прямо у стола.

«Тигриное молоко» с мушмулой из Кальосы, икра мойвы, шалот, маринованный в мерло, и авокадо, обожжённое на открытом огне.

Огурец, пиль-пиль из авокадо с трюфелем и японо-аликантские пикли.

Тапенад из баклажана, спелый томат, руккола и капеллан (вяленая рыбка) на углях.

Синий тунец, обожжённый на углях и нарезанный холодным; кимчи, соя, кидзами-васаби, кунжут и зелёный лук.

Ролл с тонким краем говядины; чимичурри с листьями васаби.

С собрасадой из Пиносо (мягкая вяленая колбаса) и листом шисо.

Смазан японо-аликантским соусом XO, финиш открытым огнём.

Нигири с вагю и домашним чимичурри с васаби.

Кусочек, который бар режет сегодня. Спросите у официанта.

Мушмула из Кальосы, соус кочхуджан с местным мёдом и фисташки.

Желток в соевом маринаде, трюфельное масло и икра форели.

Толстый край говядины, руккола, спаржа и фуа-гра, опалённое огнём. Фирменный ролл дома.

Урамаки, который бар крутит сегодня. Спросите у официанта.

Четыре кусочка с синим тунцом, четыре с копчёной корвиной и четыре с толстым краем «Эль Бланкет».