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Gilda Knaya
4,50 € / udVentresca de atún en salazón, tomate cherry pasificado y queso azul desmigado.
KNAYA Raw & Fire — sushi de autor y brasa en Playa de San Juan, Alicante
/// Crudeza refinada ///
El diálogo entre
dos mundos
Producto de la terreta · alma japonesa
El Mediterráneo alicantino con técnica japonesa. Del crudo a cuchillo a la fuerza de la brasa.
Raw
Filo · Hielo · Descaro
Hemos inventado un diálogo que no existía:la terreta alicantina con acento japonés.
I
Barra
/// Salazón · encurtido · bocado ///
Primero, la barra castiza:una gilda en ponzu y monastrell,un encurtido, una caña de pie;el descaro que abre el hambre.
II
Crudos
/// A cuchillo · frío · sin humos ///
Entonces el cuchillo toma el mando:sin una gota de humo,Pinoso y Callosa se rinden al wasabi y la soja,el Mediterráneo desnudo, a nuestra manera.
III
Sushi de la terreta
/// Arroz · llama · terreta ///
De ahí al arroz, sushi de la terreta:nigiri y uramaki con sobrasada de Pinoso y shiso.Japón en la técnica, Alicante en el alma,y la primera llama despierta lo crudo.
Fire
Brasa · Humo · Caña
Entonces el fuego toma la palabra.Sube la brasa, sube la mesa:la misma fusión japo-alicantina, ahora encendida.
IV
Calientes
/// Brasa · vermut · barra ///
Empieza suave —brasa de barra y vermut—:gyoza, yakitori, vieira con salsa XO;el humo joven que todavía te tutea.
V
Principales
/// Fuego · producto · fondo ///
Luego el fuego te habla de usted:tuétano al rojo y tataki de vaca,hierbas del Mariola, fondo largo de cocido.
VI
Postres
/// Dulce · brasa · final ///
Y hasta el final pasa por las brasas:miso y toffee, chocolate de Villajoyosa, humo dulce.Se cierra como empezó, con firma —y como no lo hace nadie más.
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experiencia barra?
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Cursos · caterings · eventos · prensa
/// Lo que más nos preguntáis ///
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de cocina es KNAYA Raw & Fire?
Cocina japoalicantina: sushi de autor y crudos a cuchillo (RAW) y producto a la brasa viva (FIRE), en un bistró informal-premium con barra de show en Playa de San Juan, Alicante.
¿Dónde está KNAYA Raw & Fire?
En Avenida Maestro José Garberi Serrano 5, bloque 4, local 1, 03540 Alicante, en la zona de Playa de San Juan (PAU 5).
¿Cuál es el horario de KNAYA Raw & Fire?
Lunes y martes solo cenas (19:00–23:30); miércoles cerrado; jueves, viernes y sábado comidas (13:00–16:00) y cenas (19:00–23:30); domingo brunch desde las 9:00, comidas y cenas.
¿Tenéis brunch los domingos?
Sí. Los domingos KNAYA abre desde las 9:00 con un brunch japoalicantino —nuestra versión del desayuno-almuerzo, con producto de la terreta y técnica japonesa—, además del servicio de comidas y cenas.
¿Cuál es el ticket medio?
El ticket medio ronda los 40 € por persona. La carta combina barra y crudos a cuchillo (RAW) con producto a la brasa (FIRE), pensada para compartir.
/// La carta ///
Crudo y fuego
Desliza de RAW a FIRE →
Raw
Filo · Hielo · Descaro
I Barra
Gilda ahumada
3,50 € / udCon boquerón y ajo encurtido.
Marinera
4,50 €Salazones y salsa de yema curada en soja.
Boquerones
8,00 €Vinagreta de avellanas y criolla de níspero de Callosa.
Mejillones en escabeche
10,00 €Abiertos a la brasa, escabeche v.02, chalota encurtida y aceite de estragón.
El viejo y el joven de la Quesería San Antonio
14,00 €Curado en aceite ahumado y fresco desmigado, con balsámico de cereza.
Gamba blanca de Altea
14,00 €Perfumada con agua de rosas, tajine y sal volcánica.
Salpicón de calamar
15,00 €Pulpo y gamba blanca, tomate cherry, algas y huevas de capellán.
II Crudos
Tartar de llonganisa de Pinoso
9,00 €Pani puris rellenos de tartar aliñado con salmorreta y gochujang con miel de Callosa.
Ostra Knaya a la brasa
6,50 € / udCortada estilo tartar con ventresca de atún rojo, aliño de soja y chimichurri de wasabi.
Foie gras micuit & vermut
16,00 €Balsámico de cereza, coca de mollitas y pistacho.
Burrata ahumada
16,00 €Sobre tapenade de berenjena y tomate bueno, rúcula y capellán a la brasa.
Mollete chino con tartar de vaca
17,00 €Tapenade de gilda, yema curada en soja y semilla de mostaza encurtida.
Ceviche de corvina ahumada y atún
18,00 €Leche de tigre con níspero de Callosa, huevas de capellán, chalota encurtida en vino merlot y aguacate a la llama.
Tomate de Mutxamel con ventresca de atún
17,00 €Pepino, pil pil de aguacate trufado y encurtidos japo-alicantinos.
III Sushi de la Terreta
Nigiri de gamba roja
7,00 € / udCon salsa XO japo-alicantina, terminado a la llama.
Nigiri de vieira
6,00 € / udSobrasada de Pinoso y hoja de shiso.
Uramaki de corvina ahumada
16,00 €Níspero de Callosa, salsa de gochujang con miel de Callosa y pistachos.
Uramaki de atún rojo
18,00 €Yema curada en soja, aceite de trufa y huevas de trucha.
Uramaki de lomo bajo "El Blanquet"
24,00 €Lomo bajo, rúcula, espárrago y foie. Firma de la casa.
Fire
Brasa · Humo · Caña
IV Calientes
Croqueta de txuleta
7,50 € (2 ud) / 14,00 € (4 ud)Guiso de setas, emulsión de carne y queso San Antonio.
Vieira a la brasa XO
8,50 € (2 ud) / 17,00 € (4 ud)Salsa ahumada con su coral, piparra y hueva de trucha.
Gyoza de gamba blanca
6,50 € (2 ud) / 12,00 € (4 ud)Sobre guiso de callos, gochujang, garbanzo crujiente e hinojo.
Rollo primavera de cordero a la brasa
16,00 €Cordero desmigado, salsa de horchata thai y demi-glace de cerveza negra Althaia (Barlovento).
Blanquet de Pinoso a la brasa estilo ssäm
8,00 € / udServido estilo ssäm con criolla de nísperos, arroz al horno y salsa Emmy v.03.
Sando de pollo frito
14,00 €Pan brioche, pepinillo y cebolla caramelizada en vermut.
V Principales
Yakitori de lacón ahumado al sarmiento
9,00 € / udQueso curado San Antonio, pimentón y limón.
Yakitori de pulpo y torrezno al vermut
12,00 € / udCocido al horno y terminado a la brasa, con vermut.
Arroz de tuétano con lomo bajo
25,00 € / pax (mín. 2)Tuétano XXL a la brasa, arroz carnaroli, emulsión de carne y tataki de vaca.
Lomo alto de vaca
32,00 €Café de París con hierbas del Mariola.
VI Postres
Tarta de queso San Antonio
8,00 €Queso de Callosa d'en Sarrià.
Coulant "Dubai" de Marcos Tonda
9,00 €Chocolate negro 70% de Villajoyosa, interior de pistacho y helado de vainilla.
Gyoza de manzana & miso
8,00 €Toffee de caramelo salado y miso blanco.
Alérgenos disponibles en sala · IVA incluido